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Sistemas de Autocontrol

TECNOAL – División veterinaria de bromatología » Sistemas de Autocontrol

SISTEMA_AUTOCONTROLEl SISTEMA DE AUTOCONTROL: Es un documento, que engloba un conjunto de actuaciones, procedimientos y controles que, de forma especifica y programada, se realizan en la empresa del sector alimentario, para asegurar que los alimentos desde el punto de vista sanitario , son seguros para el consumidor.

La implantación de Sistemas de Autocontrol en las empresas alimentarias (industrias, establecimientos minoristas, establecimientos de restauración, y otros) es un método esencial reconocido por la Unión Europea de obligado cumplimiento (Reglamento 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios), cuya aplicación garantiza la seguridad e inocuidad de los alimentos en cada fase de la cadena alimentaria.

Los Planes Generales de Higiene se definen como el conjunto de programas y actividades preventivas básicas, a desarrollar en todas las empresas alimentarias para la consecución de la seguridad alimentaria.

Los PGH tienen como objetivo establecer procedimientos operativos sobre aspectos básicos de la higiene y sobre determinadas actividades de su empresa.

Son la base imprescindible para poder implantar cualquier sistema de calidad en una industria alimentaria, y obviamente constituyen los elementos esenciales de un sistema de autocontrol.

Son la infraestructura necesaria para el desarrollo del sistema de autocontrol. Especialmente son interesantes los siguientes aspectos:

  • Potabilidad de agua
  • Diseño de Instalaciones y equipos
  • Plan de Limpieza y Desinfección
  • Plan de Mantenimiento de instalaciones y equipos
  • Plan de control de la cadena de frío
  • Buenas prácticas de fabricación
  • Formación de manipuladores
  • Desinsectación y desratización
  • Gestión de residuos
  • Trazabilidad
  • Certificación de Proveedores
  • Otros…

Es un método estructurado para determinar los riesgos asociados a las diferentes fases en la vida de los alimentos, estableciendo formas de control que se concentren en medidas preventivas en lugar de depender principalmente del análisis del producto final.

ORIGENES DEL HACCP:

CREADO EN LA DÉCADA DE LOS 60’s POR CIENTÍFICOS DE LA NASA Y LA PILLSBURY CO., CON OBJETO DE GARANTIZAR LA CALIDAD MICROBIOLÓGICA DE LOS ALIMENTOS SUMINISTRADOS A LOS ASTRONAUTAS EN LAS MISIONES ESPACIALES.

 

Realizamos el diseño de instalaciones y equipos para la industria o establecimiento siguiendo las instrucciones del Reglamento 852/2004 (CE) RELATIVO A LA HIGIENE DE LOS ALIMENTOS.